В самому серці Гватемальських високогірь, серед неймовірних гір департаменту Уєуєтенанго, в маленькому муніціпалітеті Ла Демокрасія, розташована мальована ферма Сергіо Мартінеза Ріта. Ці чаруючі місцини – взірець натуральної краси, багатого культурного насліддя, та тяжко працюючих спільнот фермерів.

Люди департаменту Ла Демокрасія високо культурно розвинуті та постійно прагнуть до змін, в тому числі кавові фермери. Це позначається на розвитку освіти та охорони здоровʼя в регіоні та є наслідком виробництва повністю органічної кави – без хімічних добрив. 

Ла Демокрасія – місце, де поєднуються давні традиції з сучасним підходом до життя. Де кава, оброблена традиційним митим методом, поєднується з багаторічним досвідом та науковим підходом по догляду за ґрунтами та вирощуванням спешелті кави. 

Цей лот одразу після ручного збору на гірських схилах був доставлений на станцію обробки та промитий чистою водою. Після чого кава відправилась на депульпацію та вологу ферментацію. Коли приблизно за добу ферментація завершилась, зерна промили в каналах з водою для того, щоб відмити залишки пульпи. А вже тоді зерна в парчменті відправились на сушку.