Гахахе – одна з наших улюблених станцій із Бурунді. Близько 900 дрібних фермерів регіону Каяндза доставляють сюди свої ягоди. Тут, на висоті 1805 метрів над рівнем моря, знаходиться десять ферментаційних танків, декілька столів для сортування кави, обладнання для промивання, та аж сто вісімдесят сушильних столів. Така кількість обладнання дозволяє обробити на станції 750 тон ягід за сезон.

Як і інші відповідальні виробники, станція Гахахе бере участь у низці проектів із залучення та підтримки фермерів, спрямованих на зміцнення кооперативів та підвищення врожайності. Такі принципи сталого розвитку та взаємоповаги з фермерами та природою дають можливість розвиватися не тільки якісно, але й кількісно.

Більшість кави, що вирощується в Бурунді, є деревами червоного бурбона – одного з родоначальних сортів. Кава на Гахахе обробляється різними методами. Тут роблять класичні натуральні та миті обробки, а також експериментують з екзотичними процесами – анаеробними та з додаванням дріжджів у ферментаційні танки.

Великий досвід дозволяє покращити навіть класичні лоти натуральної обробки, як цей. Одразу після промивання та відбору дефектів методом флоатерів, ягоди викладаються тонким шаром на сушильні столи. Так кава проходить сушку протягом 3-4 тижнів. Ягоди ретельно помішують, відбирають дефекти вручну та накривають під час дощу, в найтепліші години дня та вночі. Сушка виходить рівномірна, з дуже делікатним ферментом та просто неймовірно підкреслює прекрасну генетику.