Фінка Ель Жардін розташована в громаді Очос-де-Агуа, муніципалітет Консепсьйон-де-Солутека. Фермою управляє молодий фермер в четвертому поколінні – 24-річний Маріо Мехія. Чоловік має в підпорядкуванні 32 гектари землі, що розташовані на висоті 1650 метрів над рівнем моря та налічують близько ста тисяч кавових дерев. Маріо має досвід вирощування сортів Катурра, Катуай, Пакас, IHCAFE90, Пакамара, а також декілька рідкісних екзотичних сортів, які вже скоро ми з вами матимемо змогу познайомитись. 

Маріо Мехія в свої 24 роки перейняв управління фермою, започаткував програму спешелті кави та отримав диплом агронома. На сьогодні фермер є лідером, що знайомить місцевих виробників із концепцією спешелті та навчає їх перевагам якісного підходу до виробництва. Також два роки назад Маріо побудував мийну станцію та почав надавати послуги обробки ягід місцевим фермерам.

Для цього ж лоту ягоди сортів Катурри та Катуай збирались та сортувались вручну. Дефекти відбирали методом флоатерів (коли ягоди заливають водою та відбирають ті, що спливли на поверхню), а ферментували в герметичних резервуарах з водою. Особливість обробки в тому, що резервуари повністю закривали в темному приміщенні протягом 120 годин під суворим контролем температури та тиску. Ідея такого методу обробки належить українському кавовому професіоналу Анатолію Коростельову, який особисто контролював збір кави, обробку та подальшу ферментацію. Такий метод дає змогу розвинути більш складні смакові характеристики та кислоти. 

Амбітний та уважний до деталей фермер підготував для нас з вами неймовірний лот яскравої та особливої кави із Гондураса.