Кооператив COMSA – Cafe Organico Marcala Sociedad Anonimo – лідери з виробництва органічної кави в Центральній Америці. Один з найбільших та найкращих кооперативів співпрацює з 1200 фермерами. COMSA навчає органічному фермерському господарюванню та відповідальному виробництву зі сталим розвитком. 

Кооператив було відкрито в громаді Маркала в центральній частині Гондурасу. На початку, в 2001 році, маленька компанія співпрацювала з 69 членами і майже за 25 років виросла в 17 разів! Кооператив відкривався одразу з ціллю інвестування в органічні методи виробництва, на противагу конвенційним.

На сьогодні COMSA продовжує провадити інновації та експериментувати з органічними процесами, все задля подовження циклу життя кавового дерева та насолодження чудовою кавою. А теруар – неймовірний. З доступною висотою 1200–1700 м над рівнем моря, фермери мають змогу збирати абсолютно різні унікальні ягоди. Вже декілька лотів з кооперативу вигравали конкурс «Чашка досконалості» (Cup of Excelence).

Ця кава з Маркали виробляється за суворими нормами органічного виробництва, які започаткував органічний фермер Оскар Алонсо, з особливим акцентом на відновлення екологічного балансу та відродження ґрунтів. Фермери сприяють диверсифікації та збереженню біорізноманіття на своїх плантаціях. Однією з таких практик є використання затінення, переважно від дерев інга (Inga) та інших рослин, таких як цитрусові та дерева роду Musa (банани). Тому цей лот з Гондурасу дійсно особливий, це кава з духом ідеї.