Ферма зі світовим ім’ям – Сонора – лежить у підніжжя Вулкана Поас і кипить своїм біорізноманіттям. Цілих сто гектарів поєднують в собі відновлювану енергію, екологічні методи виробництва та нереальний теруар. Уявіть, на фермі користуються електроенергією з гідроелектричного генератора, що трансформує енергію з річки! Генератор живить енергією станції вологої та сухої обробки, а також всіх, хто живе та працює на фермі.

Ця кава сорту Вілла Сарчі. Цей різновид пішов з села Сарчі, в декількох кілометрах від Сонори. Особливістю є те, що він є першою природньою мутацією Бурбона. Один видозмінений ген змушує рослину рости нижче, ніж оригінальний бурбон. Рослина добре адаптована до місцевих умов, добре переносить вітряну погоду і дає чудову якість чашки.

Сім’я Дієго Гвардія володіє фермою більш ніж ціле століття. З 1970-х років кава є їхнім основним джерелом життєвих благ. В 1999 році Альберто Гвардія інвестував в станцію обробки, щоб більше орієнтуватись на якість. Це було в часи історично низьких цін на каву. Таким чином в ті роки він став піонером особливих методів обробки на той час – це була хані та натуральні обробки.

Набравшись неймовірного досвіду, сьогодні Сонора є місцем, де росте більш ніж 20 різновидів кави. Різноманітні методи обробки та добрива доповнюють неймовірний теруар. Цей лот натуральної обробки солодкий, яскравий та неймовірно цікавий з точки зору профілю смаку кави з Коста Ріки. Ми насолоджуємось ним з посмішкою.