Між Андами та басейном річки з красивою назвою Магдалена розташований доволі важкодоступний регіон з прекрасним теруаром. Толіма забезпечує аж 12% виробництва кави в Колумбії та є третім за обʼємом регіоном в країні. Зазвичай, каву тут вирощують невеликі сімейні ферми, в середньому 3 гектари кожна.

Цей лот – один із тих чудових зразків, що родують нас своїм теруарним букетом, навіть попри потужний процес декафеїнізації за допомогою розчинника. Прохолодний клімат, родючий ґрунт та індивідуальні характеристики місцевості формують кислоти та смако-ароматичні сполуки в кавових зернах. А вже після цього кава піддається потужному розчиннику, що може знищити частину органічних сполук. Чого не скажеш про цю каву. 

Цей лот декафеїнізований метиленхлоридом. Спершу каву замочили в гарячій воді, завдяки чому зерна розбухли та набрали обʼєм, щоб було легше вимивати речовини з них. Після чого резервуар з кавою наповнюється розчинником, яким в нашому випадку виступає метиленхлорид – дуже летка речовина. Цей етап проходить в декілька ітерацій, щоб вимити майже весь кофеїн. А вже в самому кінці розчинник вимивається з кави за допомогою пару. А те, що не вимилось, вивітрюється під час сушки. 

Таким чином видаляється майже весь кофеїн з зеленої кави разом з певним відсотком смако-ароматичних сполук. Але наша кава така яскрава, що колумбійський потенціал відчутний в кожній чашці, а в букеті відчуваються яскраві ягоди, спеції та цитруси.